Zuppa di fagioli e cipolla, ricetta veloce

Dopo la ricetta di lenticchie e cipolla, eccone un'altra veloce e gustosa per un'ottima minestra di fagioli.


Per 4 persone gli ingredienti sono: 3 scatole di fagioli borlotti, 2 cipolle, aglio, concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe, rosmarino.

Tritate insieme le cipolle (meglio se rosse) e l'aglio e mettetele a soffriggere nell'olio. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e amalgamatelo. Versate il contenuto delle scatole di fagioli, compresa l'acqua di cottura, e aromatizzate con pepe, sale e rosmarino. Lasciate sul fuoco altri 10 minuti e servite.

Volendo, potete prelevare un po' di fagioli e tritarli per creare una crema da aggiungere alla minestra oppure aggiungere un po' di pasta alla zuppa, da cuocere insieme ai fagioli.
Nel soffritto iniziale, è possibile inserire anche carote e sedano.